趙紅霞與趙記燴面堂的時光故事

2025/6/13 10:00:16    來源：焦作日報

　　在焦作的街頭巷尾，若問起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會不約而同提到趙記燴面堂。這家從工業路小面攤成長為城市味覺地標的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細膩，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”。

　　從軍綠色到面湯黃：轉身亦是沖鋒

　　1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝，在軍營里淬煉出一身硬氣。1992年退伍時，肩章上的星芒尚未褪色，她便一頭扎進了自家的燴面攤。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰場”。

　　“當兵時學的是服從，回來后發現做面靠的是執著�！闭f起家傳的燴面，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣。從幫廚到掌勺，趙紅霞把部隊里精益求精的勁頭全揉進了面里：和面時水溫精確到38℃，醒面時間分秒不差，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨�！熬拖癔B軍被要成‘豆腐塊’，一碗好燴面，每個細節都得‘立正’�！壁w紅霞說。

　　從鐵皮棚到非遺牌：時光“熬煮”的堅守

　　1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤。隨著城市的建設，燴面小攤多次輾轉進屋成店，如今全市5家店，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩穩立住。2008年，她帶著一身膽氣開了太行路分店。新店開張那天，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊，“就為喝口她熬的湯，吃口她拉的面”。

　　說起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒、三揉，面劑子要摔得啪啪響，拉出來的面薄能透光、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天，撇油時得像給鏡面擦灰一樣，半點兒雜質不能留�！�2022年，趙記燴面制作技藝被列入非物質文化遺產。當把證書捧回店里時，她悄悄將其掛在了后廚門口�！斑@不是我個人的榮譽，是老輩人傳下來的手藝，該讓它亮堂亮堂�！彼�說。

　　如今，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬，像極了她現在站在灶臺前的模樣。食客們常說，吃她家的燴面，能嘗出“堅守”的味道：羊肉片是當天現切的，香菜、小蔥是清晨采購來的，就連辣椒油都是精心炸制的�！袄钡眠^癮，香得扎實，跟她這個人一樣，實在�！币晃皇晨驼f。

　　從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來圖譜

　　“現在年輕人愛吃花樣，但老味道不能丟�！壁w紅霞拍的視頻下面有上千條留言，有人說在外地最想的就是這口湯，有人帶著孩子來尋找自己小時候的味道。

　　去年，趙紅霞試著把燴面搬上了網絡平臺，不斷推出視頻介紹產品和燴面文化。有人勸她擴大規模搞標準化生產，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’，機器能復制形狀，復制不了火候里的人情。俺爸當年教學生讀書，俺現在做好傳承，都是傳知識、傳手藝，沒啥不一樣�！�

　　暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣，閑暇下來的趙紅霞總喜歡站在柜臺前看著店內——穿校服的學生捧著碗吸溜面，頭發花白的老人用筷子挑起面條細細端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細語。她忽然想起40多年前，那個在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，卻清晰了心里的念頭：“當兵時保家衛國，現在守著這碗面，也是守著一座城的念想�！�

　　從軍營到灶臺，從青春到華發，趙紅霞把“堅守”熬成了最濃的湯頭，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面，不僅是焦作舌尖上的鄉愁，更是一個退伍女兵用半生書寫的“傳承答卷”——沒有豪言壯語，只有日復一日的揉面、熬湯、笑迎食客，卻讓老味道在時光里永遠熱氣騰騰。

記者 陳東明

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